14. 蛤蜊豆腐汤＋地三鲜

除了蜂蜜以外，苏桃大早上还在菜市场买了刚捞出来的蛤蜊。处理蛤蜊要让它吐干净泥沙，所以把它放在清水里，添加一些油和盐，逼出蛤蜊嘴里的泥沙。一只只的蛤蜊，还要拿起来细细地清理干净，防止里面有细小的沙子，毕竟老人们牙口不好，卡一下也不得了。

苏桃很擅长这种清理的工作，对别人来说比较复杂的事，对她而言却是一种沉浸式的静心过程。把注意力完全放在这些小蛤蜊身上，清洗好每一个，看着盆子里浑浊的水变得干净澄澈起来，就很有成就感，心情也有种整理过之后的舒畅。

之后还要将蛤蜊放在锅里焯水，开口以后要防止里面再有泥沙，再度清理一遍。一碗蛤蜊豆腐汤花费的功夫还真不少。不过，养老院的饭菜营养搭配要均衡，每周都要有适量的海鲜。

蛤蜊豆腐汤里面选用的豆腐不能是老豆腐，为了搭配海鲜，苏桃选择的是嫩豆腐，柔柔软软，米白色泽，切块以后放入煮好的高汤里继续炖煮，味道散发出来，馋得人直流口水。哪怕正在吃蜂蜜小蛋糕的老人们，也顺着味道看向了正在操作中的厨房。

由于菜品比较多，没法同时出锅，只能一道一道来，有的会在老人们已经开饭以后再上，但即便晚一点都能赶得上老人吃饭的速度，确保每个人都能喝到蛤蜊豆腐汤。

苏桃熬好蛤蜊豆腐汤以后，加入适量的盐和胡椒粉，味道一下子就被激发出来了。为了增添香味，苏桃刚才还在汤里加了些粉红大虾仁，个个买回来的时候也都是新鲜活泼的，去除了虾线，整条粉粉嫩嫩，在浓白的汤里显得尤为好看。

蛤蜊豆腐汤好了，老人们拿了碗前去盛汤。胡松阮还挺时髦，衣服上套了一件年轻人穿的篮球衣，坐在那儿尝了一口汤，差点鲜掉了眉毛。

旁边的余笑芹开口道：“这白天太热了，汗出得多，容易口干舌燥，蛤蜊呀能润燥，喝一碗下去，整个人都能滋润不少。以前我们家就经常炖这个，有时候嫌麻烦就直接清水煮蛤蜊。”

“这么好呀，那我可得多吃点。最近运动得多，跟人打球，出汗多了，狂喝水，但怎么喝也不解渴。你要说能润燥的话，大热天正好合适我。”胡松阮咕咚咚喝完了一碗，又去盛了。

院长唐悦心忙完了手头的事来食堂吃饭，看见一顿简单的早饭，苏桃竟然做得这么丰富。老人们吃完一碗或者一个托盘的饭菜，还会再去盛，说明老人们的食欲都比以前好了，而且肉眼可见的，之前有些营养不良、面黄肌瘦的老人，面色也红润了一些，看上去应该已经胖了几斤。

院长唐悦心说不出的高兴。上回她查看了苏桃的评分单，老人们对她的饭菜都很满意，唯一的要求就写在下面：“唐院长，请务必照顾好小苏，留下这个大厨！”院长唐悦心也很庆幸当初做了一个正确的决定，让苏桃留了下来。

等吃完了早饭，苏桃一个人在食堂忙活的时候，院长唐悦心走进去，顺手帮她整理灶具，开口说道：“小苏啊，我从招聘网站上给你张贴了招聘信息，有不少人来应聘，我选了些不错的，有空了面试他们一下，留一个或者两个都行。你忙不过来，手里的杂活儿就交给他们。你看我面试定到今天上午怎么样？”

苏桃想了想，点点头：“可以的，唐院长。”

“过两天有一个踢毽子大赛，主办方就是咱们这条街道的，选了几个场地都不够大，决定在咱们养老院的院子里举行，所以辛苦你当天招待的客人可能会多一些，在这之前最好把聘用的帮工敲定下来，这样那天你就不用太累。对了，照例有活动的话，你的工资翻三倍。”院长抬手拍拍苏桃的肩，“好好干。”

苏桃休息了会儿，从六层宿舍出来的时候，面试者陆续到达，他们也都住在附近，来得比较方便，看起来都很年轻，类似的活儿也都做过。

苏桃综合选择，留下了名叫眉小艺的年轻女孩子，第二天她就可以来上班了。眉小艺之前是做服务生的，没有初级厨师证，不过她也想考，但是没有师傅带。她家庭环境比较糟糕，没有办法专门去一些学校学习厨艺，一直都在打工的路上，所以有这个当帮工的机会，听说还可以给厨师帮下手，她非常兴奋。

眉小艺得到了聘用的消息，开心得不得了，去院长那里办手续去了。

中午仍旧是三个荤菜、四个素菜，其中一样素菜，苏桃决定做地三鲜。看起来简单的三样食材，味道确实很经典。

她选择了紫色的茄子，圆滚滚、要挑外形饱满的那种，然后备好土豆、青椒。茄子和土豆要切成大小均匀的滚刀块，然后在茄子表面轻轻地裹上一层淀粉，这样待会处理的时候，它才能炸出外皮焦脆的感觉。

起锅烧油，油热以后，要分别炸土豆、茄子，土豆表面微微呈现焦黄色的时候，就可以捞出控油，裹着淀粉的茄子一起下锅，同样很快捞出。

地三鲜的料汁配方也非常经典，生抽、盐、淀粉、蚝油，少量糖提鲜必不可少，准备好以后开始大锅爆炒。起锅烧油，丢入葱蒜，煸炒一下，激发出香味以后把刚才处理过的食材倒进去翻炒，最后一步再将调好的料汁缓缓倒入锅中。

地三鲜出锅以后，香气四溢，大家排着队打地三鲜，都至少挖了两勺，大大地盖在米饭上，用它的酱汁去拌米饭，好吃的不得了。这也是苏桃的一大拿手菜，很快就被盛空了。想到等会儿有些老人会不够吃，苏桃准备再炒一锅。

锅里咕嘟嘟的三种食材炖在一起，浓稠的琥珀色汤汁将三种材料都染得色泽诱人，没有人不被勾动食欲大开。

石艳颜是养老院的年纪较

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