23. 菌菇素面

崔时钰正在院里拾掇菌子。

今日营业额颇高，竟足足有四百多文，可把她高兴坏了，傍晚采购时特意从蔡记菜蔬铺子买了些菌子，除了常见的木耳草菇，还买了松菌和羊肚菌。

此时菌菇已登上唐人们的餐桌，无论王公贵族还是平民百姓都很喜欢，还有诗人曾云：“成福僧留不拟归，猕猴菌嫩豆苗肌。”受欢迎程度由此可见一斑。

羊肚菌和松菌都不是常见的菌子，价格不菲，若非伞盖有些蔫巴而因此打了折，崔时钰未必会舍得买——银钱尚未赚够，小崔仍需努力。

虽然菌子伞盖有些皱皱巴巴不太美观，但味道并不受很大影响，趁两个妹妹和隔壁娇娇出门玩耍，崔时钰将买来的菌子分成两批，一批等着做待会儿要吃的菌菇面，另一批则用猪油炸成了菌油渣。

炸好的菌油渣香气浓郁，被封进罐子也依然香飘十里，没过多久阿锦阿宁俩人便闻着香味儿回来了。

满鼻子都是香浓的菌香油香，阿宁幸福得快要晕过去，阿锦则把这味道记在心里，蹲在石凳旁边，眼巴巴瞧着崔时钰徒手把菌子撕成略粗的菌丝。

她好奇发问：“阿姊，这蕈子真能比肉还香？”

没想到阿锦竟真把自己当初随口一说的烹饪经记在心里，崔时钰微微挑眉，思索起该如何给妹妹解释。

作为厨师，她学习过专业课程，自然知晓其中原理，菌菇里含有丰富的天然鲜味成分，在高温烹饪过程中会产生独特的类似烤肉的焦香，即美拉德反应，也就是阿锦方才提到的“蕈子比肉还香”了。

可是这些东西要怎么告诉她这个异朝异代的妹妹呢？

好在这时，一旁的阿宁蹦蹦跳跳地跑来解了惑：“是不是因为蕈子厚厚的，吃起来很像肉呀？”

阿锦看她片刻，若有所思地点了点头，“有道理。”说完还不忘打趣妹妹“一沾吃食便聪明起来了”。

阿宁闻言哼了一声，骄傲叉腰：“我不沾吃食也很聪明！”

这倒是真的，小姑娘真没自夸。

崔时钰早就发现自己的两个妹妹聪慧过人，特别是阿宁，比同龄孩子聪明许多，没有先生教导也自学了《千字文》和《三字经》，背诵起来的熟练程度让崔时钰这个活了两辈子的人都自愧不如。

崔时锦垂眸看着叉腰的妹妹，唇角不明显地勾了一下，“这位聪明的小小娘子，今日的《三字经》背给我了么？”

阿宁耍无赖道：“我一会儿还要吃比肉还香的蕈子，吃完再背嘛！”

崔时钰歪头看着两个打打闹闹的妹妹，笑着摇摇头，继续手头的活计。

菌子须得手撕，不能用刀切，否则会沾染异味。为防热油溅出，她动作飞快地将撕成粗丝的松菌草菇羊肚菌倒入滚油，只听刺啦响亮一声，油花与香气一同炸开。

听到动静，两个妹妹也不闹了，认真趴在灶边看阿姊做饭。

阿宁抽着鼻子道：“好香！”

菌菇面做起来简单，煎出菌油后添水熬出琥珀色的清亮汤底，等到菌汤咕嘟咕嘟冒起了泡，把面条抻好放进去，盖上锅盖焖煮半盏茶的功夫，撒一把翠绿芫荽、点几滴胡麻油，出锅。

锅盖掀开的瞬间，蒸腾的白雾裹挟着菌子独特的鲜香扑面而来，阿锦和阿宁不约而同吞了吞口水，像两只嗅到鱼腥的小猫似的凑了过来。

看着面前一锅鲜香的菌菇素面，崔时锦竟有些失语。

淡褐色的汤底清澈见底，泛着莹润的油光，撕成丝的各种蕈子或是沉在锅底，或是浮在汤面；手抻的面条吸饱了汤汁，根根分明；金黄的菌油从松菌边缘缓缓渗出，在汤面上绽出朵朵圆晕，配着翠生生的芫荽，好看极了。

崔时锦形容不出自己此刻的感受，觉得自己竟在一锅简单的汤面里看到了一幅水墨画。

——这就是“色香味”排在首位的“色”吗？

崔时钰倒是没有妹妹们的闲情逸致，忙活这么半天，她早已饿了，用长筷轻轻搅动锅底把沉底的菌菇翻上来，给自己和两个妹妹一人盛了一满碗面。

“快吃吧。”

“谢谢阿姊。”崔时锦接过面碗，先捧着碗喝了口汤。

菌菇汤刚触到舌尖就化作了一汪鲜汁，看似清澈的汤里藏着各种菌子的精华，喝起来竟然有肉汤般的丰腴感。

藏在面底的羊肚菌碎是最好吃的，这些带着细密纹路的乳黄色碎末每一粒都暗藏鲜味，嚼着嚼着就泛出堪比肉香的醇厚，配着劲道顺滑的面条，让人忍不住一口接一口。

阿宁吃得更是欢快，直接挑起一筷子面，面条吸饱了菌汤，晶莹的汤汁顺着面身缓缓滑落，她连忙张开嘴去接。

入口瞬间，她先尝到了汤汁的鲜味，又嚼到一丝不知叫做何名的蕈子，吃起来的口感像嫩鸡肉，味道却似甘蔗般的清甜，鲜得人眉毛都要掉了。

面条也是筋道弹牙，每嚼一下都有鲜美菌汁从面芯里迸出来，叫人舍不得停嘴。

好好吃啊！

崔时宁边嗦面条边想，她还从没有吃过这么好吃的汤饼，太好吃了！就是有人用一碗羊汤来跟她换她都不同意呢！

菌汤面热，两个妹妹吃得额头冒汗，鼻尖上都冒出了细密的汗珠。

阿宁含着半截面条含糊道：“阿姊，这汤饼也太好吃了！”

看着两个妹妹嗦面条嗦得不亦乐乎，正捧着碗小口喝汤的崔时钰笑而不语。

更好吃的还在后面呢——那小半罐菌油渣，她准备留着明早给她们拌粥吃。

菌油渣做起来更简单，用油煎煎炸炸便成了，味道却是不容小觑。

冷油下锅，小火慢炸至菌丝蜷缩成金黄小卷，捞出沥干，剩下的便是鲜美的菌油。

炸干的菌丝外观是黑褐色的细碎渣滓，像枯树枝般其貌不扬，味道却别有洞天，焦香混合着类似炭烤松露的香气，最后泛起一丝甜津津的回甘，极鲜极美。

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