82.鸭蛋新尝

连着数日晴好，山风温润，禾安村四处弥漫着草木与豆香混合的味道。

午后，林青禾从鸡鸭棚转了一圈，回来时手中提着一筐青壳鸭蛋，蛋壳上尚带微泥，滚圆沉实，是最近这几日的收成。

“这批鸭蛋个头够大，个个壳厚心满。”林青禾站在院中小桌前，一边擦拭鸭蛋，一边和周晓萍说。

“今儿是要腌不？”周晓萍放下手中针线，站起身来帮忙，“到底怎么腌，得听你说清楚。”

林青禾点点头，将擦好的鸭蛋依次摆在一旁的竹篮中，低声道：“先做三种腌法，试出最合适的口味，再决定量产不量产。”

她对咸鸭蛋并不陌生，前世常吃，也亲手腌过。不同的腌制方式影响风味与出油程度，而这世虽无现成调料，但以现有条件，依旧可以尽量还原记忆中的咸香风味。

她做的第一种，是传统清水盐卤腌法。将食盐溶于山泉煮沸，再自然放凉。按照比例——一斤水配三两盐，配好十斤盐水后，用布滤清，注入陶罐。再将完整的鸭蛋小心地一颗颗放进去，最上面压一块洁净石头防蛋浮起，密封坛口。

“这法子简单，不用太多东西，就是腌的时间得久些，少说二十五天才出味。”她解释。

第二种是泥巴包盐法，是许多农村妇人常用的法子。林青禾提前备了些和好的黄泥，将盐拌入后调至不稀不干，再将鸭蛋逐颗滚涂其上，用草绳分层隔开，装入陶坛封存。

“这法子成蛋更慢一些，但比水泡咸得均匀些。多放几天，也不怕太咸。”她说罢，用指腹在泥巴上轻轻划一圈，像是在勾勒未来咸蛋黄起沙流油的模样。

最后一种，是她从旧医书中得来的方子改良的香料盐包腌法。

她将粗盐中加入炒香的花椒、晒干的野姜片与细碎的橘皮末，一同装入布袋，再将鸭蛋逐个用米醋抹过、晾干，放入木箱，与香盐包混放，不接触水，不包泥，仅靠气味入卤。

“这批我想试成香蛋。”她道，“吃法和咸鸭蛋不同，用来煮粥或切片夹饼都能成。”

周晓萍听得认真，眼中也渐渐亮了起来：“你是想卖？”

“先试味。”林青禾笑了笑，伸手抚了抚陶罐沿，“若味道过关，就做一批试售。”

她们把坛子封好，藏进院后阴凉处，又做好标记——水卤、泥包、香盐，各列日期。

之后每日有空，林青禾便会带人轮流查看，调整封口、擦净渗水之处、添置压石，谨慎得如照看什么金贵之物。

约莫二十八日后，试蛋的日子到了。

这一日，院中热水灶早早起火。林青禾挑了各坛中的熟蛋数只，水煮、冷却，分碟摆上桌。

大家围着长桌坐下，有些激动，有些好奇。孩子们更是围在边上翘首以盼。

“这个是水腌的。”林青禾将第一个剥开，雪白蛋白里裹着黄澄澄的蛋黄，略干却油光流动。

“真出油了！”孙冬生咽了咽口水。

林青禾切下一角，递给近旁几人：“先尝尝，别吃太快。”

众人细细咀嚼，只觉咸香渗透，蛋黄沙糯，略微一沾米粥，滋味便浓得化不开。

“这个是泥腌的。”她又剥一颗，色更深，黄更亮，咸度略高，香气却更足。

“嗯，这个重口。”陈谷香眉头轻皱，随即点头，“我喜欢。”

接下来是香料腌蛋，一剥开便有淡淡花椒香，蛋白微黄，蛋黄中泛出一丝亮油，却不是流的，而是凝的。

“这个香。”吴春花吃完，忍不住笑，“像是咸里带着点果子味。”

林青禾也试了一口，心中已有数。

“水腌的适合大众，泥腌的风味足，容易打开销路。香料腌的味特别，或许能做成镇上独售的‘特制’咸蛋。”

她淡淡道，脑中已悄然构思出一套小规模生产的路线。

“这咸蛋……也能像豆腐那样卖？”罗玥疑惑问。

“当然。”林青禾望着她，语气坚定，“而且比豆腐更能跑远。”

豆腐怕坏，鲜货更得日进日售，难做长途运输。但咸鸭蛋只要封好，可存月余，远销不坏。

众人听了，眼中都泛起光来。

“那得多做点！”赵芦花跃跃欲试，“鸭子最近下蛋多得都收不过来。”

“咱们村鸭子养得好，野菜、豆渣喂着，蛋大蛋圆。”刘榆奶声奶气地插嘴，引得众人一阵笑。

“别急。”林青禾拍拍掌，“先试小量，拿三十枚泥腌蛋、三十枚香蛋，先在镇上豆腐摊边试卖，若能销路顺畅，再铺大。”

这安排众人皆无异议。

次日早晨，罗玥在豆腐摊旁搭了小桌，将各色咸蛋切开做展示样，一旁摆好包好的叶包咸蛋。泥腌者蛋黄流油，香蛋者香气四溢，很快便引起围观。

“这蛋是你们新做的吗？”

“这么香，怎么卖？”

“配粥？家里老人牙口不好，我买两颗试试。”

林青禾定价公道，泥腌蛋三文一颗，香蛋五文，供不应求。

第一批蛋不到半个时辰便售罄。有人当场剥开尝，有人拿去做配菜，还有酒铺伙计悄悄买去试着下酒。

当天傍晚，便有几户人家跑来豆腐坊外喊：“明天还能买吗？”

林青禾站在坊门口，看着被太阳染成金色的村道，眼中也泛起暖意。

从豆腐到咸蛋，从集市一角到镇中皆知，这片土地终于开始回报他们洒下的汗水。

“明天还会有。”她答，“以后每天都会有。”

*

自打咸鸭蛋开始试卖，禾安村的摊子前便又多了一抹亮色。

那是一只写着“咸鸭蛋·泥香·特制”的青竹提篮，旁边摆着两块木板，分别写着“蛋黄流油，咸香不腻”“买豆腐加一文可试香蛋”。

字是孟阿翁写的，篆中带行，刚劲里透着几分书卷气；是他看完林青禾的咸蛋计划后，亲自挥毫赠书。林青禾笑言：“若将来出了名，阿翁这字也算先一步炒热了身价。”

摊位前从买豆腐的小孩到采买的婆婆都争着尝鲜。

“今日还有蛋没？”“我要两个泥香的，别给香料的，家里小子嘴刁。”

“我昨儿买了两个，今早煮了和米饭拌着，咸得刚好，油还多，嘞是好蛋。”

试卖三日便初步验证了咸蛋的受欢迎程度。香蛋走量稍慢，但也有酒肆上门寻问，林青禾干脆推出试吃法子——切开一个香蛋摆在盘中，用牙签试尝，一旁摆好坛装整蛋，愿意带回去的可整买。果然，几家酒铺、点心铺先后取样回去试味，不日便来下单要货。

“姑娘，这蛋我们店里客人都说好，点名配酒，三十枚香蛋，明早你让人送来？”

“不用我们的包装是吗？”林青禾半开玩笑半询问。

酒铺老板愣了一下，随即大笑：“哪里的话，‘禾安鸭蛋’可是响当当的，客人就认这一口。用你们的包装才好呢。”

*

摊位日益热闹，村中更添了几分烟火气。

豆腐坊扩建了一间晾晒屋，用以日晒豆皮与储存干货；鸭棚鸡棚

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